Lươn um...

 Nhân dịp có người tặng cho mấy con lươn đồng tươi sống (Cám ơn người đã tặng cho rất nhiều), thế là má dạy tôi cách làm món lươn um. Trong tất cả các món về lươn, tôi thích nhất là món lươn um. Hương vị đậm đà của món ăn, thịt lươn ngọt đến từng miếng xương, và không gây ngán khiến tôi mê mẩn.

 Lươn um có nhiều cách chế biến khác nhau, nhưng lươn um sả vẫn là món ngon khó cưỡng. Cách chế biến thật đơn giản, chỉ cần làm sạch lươn rồi ướp gia vị cho vừa ăn. Sau đó cho nồi lên bếp cùng với sả cây đập giập cho nóng rồi cho lươn vào um từ 10 đến 15 phút là lươn bắt đầu chín dần. khi thấy trong nồi có một ít nước lươn đã tiết ra sôi bùng thì cho đậu bắp, nấm mèo vào khoảng 3 phút cho thấm rồi nhắc xuống.

 Tôi không muốn cho nấm và đậu bắp vào thức ăn vì sợ không thấy được màu sắc, cũng như độ tươi ngon của thịt lươn.

 Má có chỉ tôi khi chọn mua lươn đồng phải xem màu sắc da lươn phải có màu nâu vàng đậm, thịt săn chắc, mắt có màu hơi đục, và hay vùi đầu xuống đất. Còn lươn nuôi thì da lươn có màu vàng sáng hơn, thịt không chắc và mắt có màu sắc sáng, và không hay vùi đầu xuống đất.

 Khi làm lươn má có dạy là phải dùng rượu trắng và một chút muối cho lươn uống rồi sau đó hãy mang làm thịt, lúc này thịt lươn sạch nhớt, bớt tanh.

 Thịt lươn thật thích hợp cho tôi và má bồi bổ cơ thể. Nhất là má, đang không khỏe trong người mấy ngày hôm nay. Thịt lươn có vị ngọt, tính ấm, không độc với tác dụng bổ gan, tỳ thận, tốt cho trẻ em, người lớn bị suy nhược cơ thể.

 P.S: Nước chấm cho món lươn um sả là: nước mắn ngon nguyên chất cùng với sả ớt băm nhỏ.   

Sả băm